La almendra proviene del almendro "Prunus dulcis". Está envuelta por una cáscara exterior. Existen muchas variedades de almendras, pero estas se dividen en 2 grandes grupos que son: cáscara blanda y cáscara dura. Este es un fruto seco duro, dulce y con muchas propiedades beneficiosas que veremos a continuación.